Hot rooms voor eiproducten
Wij ontwerpen, ontwikkelen en installeren klimaatkamers (hot rooms) voor het pasteuriseren van eiwitpoeder. Pasteuriseren is een manier om producten kort te verhitten, waardoor bacteriën in het product sterk verminderd worden.
Voordat het pasteuriseren van het eiwitpoeder kan plaatsvinden, dient het eiwit gefermenteerd te worden. Fermenteren betekent dat de aanwezige glucose uit het vloeibare eiwit wordt verwijderd. Dit is essentieel om een Maillard* reactie te voorkomen bij de opslag van het eiwitpoeder. Om het eiwitpoeder te ‘ontsuikeren’ wordt er gebruik gemaakt van bacteriën of gist, waarna het product wordt gedroogd.
Pasteurisatie
Na het drogen van het eiwit, moet het nog gepasteuriseerd worden. Dit proces gebeurt in een klimaatkamer, ook wel hot room, voor een periode van circa 14 dagen. Na deze 14 dagen volgt de productcontrole voordat het eiwitpoeder vrijgegeven kan worden. Na het droogproces moet de hoeveelheid aanwezige bacteriën aanvaardbaar zijn. Tegenwoordig is het gebruik van eiwitpoeders niet meer weg te denken uit de voedingsindustrie door het functionele en makkelijke gebruik. Door het gebruik van de hot room verhoogt de functionele eigenschappen van het eiwitpoeder.
* Een Maillard reactie is een chemische reactie die optreedt tussen het afnemende suikergehalte en aminozuren onder invloed van warmte.
